กิมจิ เป็นอาหารหลักในเกาหลีใต้ และได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารสัญลักษณ์ คนรุ่นใหม่ในประเทศก็นิยมอาหารจานนี้เช่นกัน กิมจิไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่แตกต่างเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณโปรไบโอติก การศึกษาจำนวนมากระบุว่าการบริโภคกิมจิอาจส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
คำว่า กิมจิในภาษาเกาหลีหมายถึงผักที่ผ่านการหมัก แม้ว่าผักหลักที่ใช้ในการผลิตกิมจิคือกะหล่ำปลี แต่ผักอื่นๆ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า บีทรูท และผักดองต่างๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ามีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคกิมจิ และควรระมัดระวัง กิมจิขึ้นชื่อว่ามีพรีโปรไบโอติกหรือจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์อยู่มาก
เมื่อบริโภคในปริมาณมาก และในปริมาณที่เหมาะสม เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรไบโอติกสามารถบรรเทาความกังวลด้านสุขภาพ และเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม กิมจิมีข้อดีมากกว่าโปรไบโอติก การตรวจสอบกิมจิเพิ่มเติมจะเผยให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ควรค่าแก่การสำรวจ โปรไบโอติกเป็นหัวข้อที่แพร่หลายในโลกปัจจุบัน
ระบบย่อยอาหารทั้งภายใน และภายนอกร่างกายมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมาย จุลินทรีย์เหล่านี้มีความคิดทางวิทยาศาสตร์ว่าช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม หากสมดุลของโปรไบโอติกส์ถูกรบกวนในลำไส้ อาจส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อนในลำไส้ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือท้องเสีย
การใช้โปรไบโอติกเป็นการรักษาเสริมสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เป็นเรื่องของการศึกษาจำนวนมาก เงื่อนไขดังกล่าวรวมถึงท้องร่วงติดเชื้อ ผลข้างเคียงจากยาปฏิชีวนะ เช่น อาการลำไส้แปรปรวน และการติดเชื้อ Clostridium difficile การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นพัฒนาการของผู้ป่วยโรคดังกล่าว อย่างไรก็ตาม การบริโภคโปรไบโอติกอาจไม่จำเป็นต้องรักษาปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เสมอไป ดังนั้นหากการรับประทานกิมจิสามารถเพิ่มปริมาณโปรไบโอติกในร่างกายได้ ก็อาจบรรเทาและป้องกันโรคเหล่านี้ในแต่ละคนได้ คุณสมบัติทางโปรไบโอติกของสารนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
สิ่งที่น่าสนใจคือส่วนสำคัญของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอยู่ในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งเป็นที่อยู่ของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และมีประโยชน์หลากหลายชนิด การศึกษาได้ยืนยันความสัมพันธ์ระหว่างความอุดมสมบูรณ์ของจุลินทรีย์เหล่านี้กับประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกัน หลังจากทำการทดลองวิเคราะห์จำนวนจุลินทรีย์ Lactobacillus sakei และ Plantarum พบว่าจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันได้ การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ที่ได้รับจุลินทรีย์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าพวกมันมีระดับ TNF alpha ที่ต่ำกว่า ซึ่งเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดการอักเสบ
การบริโภคกิมจิเป็นประจำมีประโยชน์เนื่องจากให้โปรไบโอติกและอาจช่วยบรรเทาความผิดปกติของภูมิคุ้มกันบางประเภทที่กระตุ้นให้เกิดการอักเสบในร่างกาย รวมถึงโรคไขข้ออักเสบ นอกจากนี้ งานวิจัยหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกมีศักยภาพในการเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน ลดความรุนแรงและระยะเวลาของโรคติดเชื้อ เช่น ไข้หวัด และบรรเทาอาการและลดโอกาสของการติดเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อราในบริเวณช่องคลอดของผู้หญิง
กิมจิเป็นอาหารแคลอรีต่ำที่ทำจากผัก กิมจิเพียง 200 กรัมให้พลังงานเพียง 35 กรัม ซึ่งอาจได้รับจากสารอาหารที่มากมายในอาหารจานนี้ สารอาหารเหล่านี้ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามิน ผักดองยังมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอีกด้วย การศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน และเป็นโรคอ้วนบ่งชี้ว่าการบริโภคกิมจิอาจทำให้ระดับไขมันในเลือด ความดันโลหิต และระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดการเพิ่มของน้ำหนักที่เกิดจากการสะสมของไขมันภายใน และอาจป้องกันภาวะแทรกซ้อนในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คุณสมบัติที่พบในโปรไบโอติกและ กิมจิ แสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกาย การอักเสบเรื้อรังเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อการพัฒนาความเจ็บป่วยในระยะยาว ตัวอย่างเช่น โรคหัวใจสามารถเกิดขึ้นได้จากปัจจัยเสี่ยงต่างๆ รวมถึงระดับไขมันในเลือด น้ำตาลในเลือด และความดันโลหิต
ปัจจัยเหล่านี้สามารถนำไปสู่การอักเสบในหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งในที่สุดก็สามารถเพิ่มโอกาสของโรคหัวใจและการเสียชีวิตในผู้ที่เป็นโรคหัวใจได้ จากการวิจัยเมื่อเร็วๆนี้ การบริโภคกิมจิสามารถช่วยลดการสะสมไขมันและลดระดับไขมันในเลือด นอกจากนี้ยังสามารถลดน้ำตาลในเลือดและต้านการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การรวมผักดองหรืออาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกในอาหารของคนเรายังสามารถช่วยลดความรุนแรงของการอักเสบที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ กิมจิอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพนอกเหนือจากข้อดีที่ทราบกันดี ตัวอย่างเช่น อาจช่วยในการต่อต้านวัย และบรรเทาความผิดปกติของอารมณ์ที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ระบุว่ากิมจิอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
ผลลัพธ์และข้อมูลจากการศึกษานั้นไม่เหมือนกันทั่วทั้งกระดานเนื่องจากปัจจัยหลายประการ ระยะเวลา วิธีการ และอาสาสมัคร ล้วนมีผลต่อข้อสรุปที่ได้จากการทดลองแต่ละครั้ง นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังมีข้อจำกัดที่อาจส่งผลต่อการค้นพบนี้ รวมถึงทั้งผลลัพธ์ที่คาดหวังและผลเสียของอาหารที่กำลังศึกษาอยู่ ด้วยเหตุนี้ การวิจัยเพิ่มเติมจึงมีความจำเป็นเพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์ และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารชนิดนี้อย่างถ่องแท้
กิมจิแม้จะทำมาจากผัก และให้พลังงานน้อยที่สุด แต่ดูเหมือนว่าจะมีข้อดีหลายประการ พร้อมข้อดีเพิ่มเติมคือไม่มีผลข้างเคียงด้านลบ ทั้งงานวิจัยทางวิชาการ และการใช้งานในครัวเรือนได้กล่าวถึงข้อดีด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคกิมจิ ผลข้างเคียงเบื้องต้นที่เกี่ยวข้องกับอาหารนี้คือท้องอืด ท้องเสีย และอาหารเป็นพิษ ผลกระทบเหล่านี้อาจเกิดจากการปฏิบัติที่ไม่ถูกสุขลักษณะ
ซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อนของแบคทีเรีย และการเจริญเติบโตในระหว่างกระบวนการหมัก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาการเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อประชากรทั่วไป แต่การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้อาการรุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม สำหรับบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผลข้างเคียงเหล่านี้อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้นผู้ที่มีภาวะเสี่ยงควรงดบริโภคอาหารชนิดนี้
การศึกษาพบว่ากิมจิอุดมไปด้วยสารอาหาร และอาจมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิต อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในหัวข้อนี้เนื่องจากปริมาณโซเดียมสูงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักของอาหารนี้ เนื่องจากระดับโซเดียมที่สูงเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิต และความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง บุคคลที่มีภาวะทางการแพทย์ที่มีอยู่แล้วหรือมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะดังกล่าวควรคำนึงถึงการบริโภคโซเดียมในแต่ละวัน และระมัดระวังที่จำเป็น
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ กิมจิถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อผักดองที่บรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสม ไม่มีรอยร้าวหรือรอยรั่ว และมีวันที่ผลิตและวันหมดอายุ แนะนำให้ซื้อจากร้านค้าที่มีช่องแช่แข็ง เนื่องจากเชื้อโรคเหล่านี้มักจะไม่ทนความร้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการใดๆ หลังจากรับประทานกิมจิ ขอแนะนำให้ไปพบแพทย์
บทความที่น่าสนใจ : แอปเปิล ผลไม้แอปเปิลมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายจริงหรือไม่
